南通的海鲜与一般港口城市不同，江海交汇处，咸淡水域出产的水产既嫩又鲜，是名符其实的极品。许多老饕专门来到这里，就是为了一品鲜美的南通“鲜”味。
1.江鲜
江鲜首推号称长江四鲜的河豚、刀鱼、鲥鱼、鮰鱼。
河豚
河豚鱼：俗称鲀鱼、气泡鱼。南通所产的河豚鱼学名为暗纹东方鲀，属于江海洄游品种，是国家地理标志保护产品。体呈亚圆筒形，前端钝圆，有美丽的斑纹。有毒，味道极鲜美，鱼肉无刺，营养全面丰富，蛋白质含量极高，食用历史悠久，素有“拼死吃河豚”之说。
刀鱼：因此鱼其状似刀形，俗称刀鱼。刀鱼“狭薄而长头”，与凤鲚有相似之处，但比凤鲚个大，也称江鲚。个大者有一尺来长。此鱼特点是肉质细腻鲜嫩，入口即化，但丝毛骨较多，食之须小心。清明前大量上市。一过清明，其丝毛骨即变硬，价钱就开始下跌。
鮰鱼：亦称鮠鱼，俗称白戟。此鱼特点其吻圆突，口腹部，体无鳞，大者长达一米以上。现产量急剧减少，大鮰鱼已不易捕捉。鮰鱼肉肥肉鲜，精炖红烧，均为鱼中名品。其鳔肥厚，可制鱼肚，历来为上等食用鱼类。
鲥鱼：古称“魱”。形秀而扁，似鲂而长，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。一般三四龄成熟，春夏之交，溯江而上，主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹，其身价愈发昂贵。
2.海鲜
首推文蛤、竹蛭、黄鱼、鲳鱼、青虾、梅子鱼等。
醉泥螺
3.河鲜
醉泥螺、蚌、以及各种淡水鱼。