我们提到乳业，似乎毋庸置疑的想到牛乳，牛乳几乎成为乳业的代名词。这可能是基于牛乳的产量、风味、养殖以及市场化早等原因综合导致的。但在国内乳业市场竞争白热化的进程中，行业内追求创新蓝海和蹊径破局的热情却从未消减。除了牛乳本身的产品创新，在其他细分市场如羊奶、驴奶、水牛奶、骆驼奶、牦牛奶等品类的创新探索上也拓耕不辍，并取得了不菲的业绩以及可资借鉴的经验。这些宝贵的探索经验需要及时的进行总结和剖析，希望能对潜心研究产品创新的乳品企业有所裨益。
羊奶
与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。
羊奶与母乳的对比
羊奶中的蛋白质结构与母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的乳制品。
羊奶的脂肪结构与母乳相同，多饮用也不会在体内形成脂肪堆积，同时羊奶中含有与母乳相近的丰富的矿物质、微量元素、多种维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。
羊奶中富含与母乳相同的上皮细胞生长因子(EGF)，对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，减少疾病的发生。
羊奶和牛奶的对比
羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶，羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍，微量元素也明显高于牛奶；羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖；
羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%-10%；
每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。
同时我们需要承认羊奶的最大不足短板是铁含量较牛奶低，这是产品本身的弱点，在工业化的过程中必须有效弥补。
羊奶的吸收情况
羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，同时乳蛋白含量高，蛋白凝块细而软，所以更容易被人体消化吸收利用，和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。
羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用；
羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊奶；
羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。
世界卫生组织调查，亚洲25%的人有“乳糖不耐症”，喝牛奶会出现腹胀、腹泻、呕吐现象。中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，我国成年人饮用牛乳后乳糖消化吸收不良率达86.7%，而羊乳中含丰富的ATP，可促进乳糖分解转化利用，饮用不产生腹胀、腹泻等乳糖不耐症。有关专家介绍，形成“乳糖不耐症”的原因是人体内缺少消化牛乳的乳糖酶，致使牛奶在胃肠中形成凝块、不易消化。而营养全面、比牛奶更容易消化的羊奶是“乳糖不耐症”者的最好乳品选择。
羊奶的适应人群
1.适合婴儿食用
很多妈咪由于自身和外界的种种原因，无法坚持母乳喂养，这个时候，选择和母乳最为接近的羊奶可以帮妈咪们减少一些不能母乳喂养的遗憾，尤其是对于早产、体弱、易患病的宝贝，因自身抵抗力差，这个时候羊奶更能派上大用场。
研究证实，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上；羊奶的蛋白质结构构成与母乳基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白。因此，任何体质的婴儿都可以接受羊奶，特别是胃肠较弱、体质较差的婴儿；同时，羊奶中还富含母乳中才有的上皮细胞生长因子(牛奶中不含)，临床证明上皮细胞生长因子可修复上鼻、支气管、胃肠等黏膜，所以羊奶对患呼吸道、胃肠道疾患的婴幼儿，无疑是最佳食疗奶品。
2.适合青少年食用
人体的不同生长期对钙的需求量是不同的。幼儿期每天需钙400-600毫克，儿童期每日需500-1000毫克，青少年期每日需1000-1200毫克，一般成年人每日需钙量与儿童期相同。青少年期是骨骼发育最为旺盛的时期，这个时期尤其要注意，要保证摄取到足够的钙。
在日常饮食中最优秀的富钙食品是乳制品，而羊奶的钙含量又比其他一些乳制品要高。每100毫升羊奶的含钙量是125-140毫克，远高于牛奶的含钙量。另外，羊奶中的钙分子细小、钙磷比例最接近1：1、乳糖分子小，这些因素都使钙质能够充分吸收。
同时羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。对年轻人来说，羊奶的价值远远高于牛奶。
3.孕妇的营养佳品
从准备怀孕，一直到怀孕3个月的准妈咪，除了应在饮食上注重蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养素的摄入外，根据国际卫生组织(WHO)的最新要求，还需要叶酸、DHA(二十二碳烯酸)等以往没有被重视的营养素。而到了怀孕中、后期，由于胎宝贝生长发育较快，特别是骨骼发育迅猛，孕妈咪尤其需要摄入大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素及维生素A、B、C，当然，为了促进胎儿大脑及视网膜的发育，DHA(二十二碳烯酸)、牛黄酸、叶酸等也需要大量的补充。
羊奶是营养成分最全、最易被人体吸收的奶品，可以满足上述孕妈咪的营养需要。与羊奶营养价值基本相同的还有袋鼠奶，在一些发达国家，经济条件允许的家庭将羊奶、袋鼠奶作为高级营养品，给婴儿、孕产妇及手术、患病的人使用。
4.适合老年人调养身体
羊奶性温，对身体较为虚弱的老年人尤其适合，具有较好的滋补作用。羊奶不仅能够补充营养，恢复元气，增强体力，而且因为钙含量高，所以能防止老年人常见的骨骼软化疏松，延缓衰老，还能预防高血压。羊奶中特有的上皮细胞生长因子还可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力，减少老年人被疾病侵扰的几率。
5.适合美容、减压和泄火等细分人群
每个女人都希望自己既有娇好的青春容颜，又保持诱人的健美身材，可是真正实现这个目标却很难，尤其是经历过怀孕生育的女性，很多都有各种皮肤问题，还经常在为日渐臃肿的身材而烦心。
而羊奶不仅可以带给全家健康的身体，也是女性不可多得的一种“美容食品”。羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，起到延缓皮肤衰老，增加皮肤的弹性和光泽的作用。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用，可有效预防女性面部色斑的堆积与形成。羊奶的脂肪球体积明显小于牛奶，很容易吸收，不会在体内形成脂肪堆积，所以能够帮助爱美女性在摄取充足营养的同时，保持苗条身材。
面对日益激烈的社会竞争，很多人感觉工作压力大，回到家里脑子里也还在想工作上的事，大脑总是得不到足够的放松。长此以往，有些人难免会神经衰弱、失眠、健忘，身体处于亚健康状态。
有些配方羊奶中含有烟酸等助眠安神物质，睡前半小时饮用一杯，具有一定的镇静安神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，还不用担心脂肪堆积，影响身材。
婴幼儿常见的“上火”，多由于免疫功能差，内分泌和新陈代谢功能不完善。通常人们把口疮、便秘、局部红肿热痛，归为“上火”。这与现代医学的炎症反应是基本一致的。《本草纲目》、《备急千金方》等均记载羊奶可以治口疮、头疮、便秘等。同时羊奶对成人的阴阳调理、调经泻火也有一定的疗效和保健作用。
羊奶产业的发展历程
随着对羊奶的深入研究，人们逐渐认识到，羊奶不仅营养成分全面，而且容易消化吸收，羊奶又是奶源中营养价值最接近人奶的奶。不断有专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用羊奶。
羊奶在国际市场上有着极高的地位，在国际营养学界被称为“奶中之王”。美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，被称为“贵族奶”。羊奶制品如今风靡欧美，是欧美中产阶级养身、保健、美容的神奇产品，价格也极为高昂，欧洲鲜羊奶的售价甚至是牛奶的7倍。目前羊奶在台湾、香港等国家和地区销售势头也是十分强劲。不过由于西方国家的饮奶习惯、养殖模式、单体产量等因素制约，与牛奶相比，羊奶的整体规模依然有限。
我国的羊奶制品加工尚处于起步阶段。由于前几年牛奶的发展牛气十足，加之羊奶最关键的两个问题即脱擅技术问题和奶源问题一直没有解决，以及资金普遍不及牛奶企业充盈，所以一直未能形成气候。但近两年来，羊奶在中国大陆开始呈现风起云涌之势。目前的羊奶加工工艺已经很成熟，鲜羊奶经过技术加工制成羊奶粉，并运用高科技去除羊膻味，同时加入人体必需的亚油酸、亚麻酸、DHA、核苷酸等多种维生素及矿物质等营养成分，成为营养完备的配方奶粉。经过加工的羊奶制品，浓香可口，无任何膻味。在陕西，羊奶领域已经具备规模效应，扩张实力，涌现了不少强力扩张、发展迅速的羊奶品牌。同时山东省也有为数众多的中小企业，发展势头良好。三鹿事件后，也刺激和加快了一部分羊奶企业挺进的步伐。
目前市场上比较知名的羊奶品牌有陕西省西安百跃御宝乳业的御宝、陕西飞天乳业的飞天、辽宁省大连九羊食品的九羊、陕西关山乳业的关山、,天津亚亿实业的美可高特、厦门台农公司的台农、陕西红星乳业的美羚 、深圳杨凌圣羊乳业的圣妃、深圳宝之泉乳品的宝芝泉、,广州康和畅的适宝康。
从中我们能看出陕西在羊奶产业板块中的巨大比重和基础优势。其中飞天、九羊、御宝、关山的市场份额较大，在北方市场有着巨大的品牌影响力；其他的如美羚 、圣妃、宝芝泉、适宝康在华中和华南市场有一定的份额和影响力。但企业整体规模相对有限，大部分徘徊在4000万到1.8亿元之间，原始积累和发展基础相对薄弱。同时大部分羊奶产业都在发展中暴露出诸多短板，比如资金不足，融资难度大；总体研发实力弱，技术参差不齐；奶源建设周期长，规模分散；原料收购成本过高；市场渠道建设费用高昂等等。不过良好的市场前景还是让整个行业为之振奋，大量中小企业趋之若鹜的投入羊奶产业本身也昭示着行业的前景和对未来的十足信心。
羊奶的未来前景
目前羊奶入市条件已经成熟，羊奶市场机会已经来了。随着羊奶脱擅技术的应用和广大消费者对羊奶营养价值的认同，羊奶制品很快会在乳品市场大出风头，可以说羊奶制品消费市场已经初步形成，羊奶粉将逐步以贵族奶粉的崭新姿态进入市场，走进百姓家，成为诸多可爱宝宝的最佳母乳替代。继牛奶之后，羊奶将会成为中国奶制品行业的另一个主要生力军之一！在新一轮行业洗牌中，羊奶将会进入发展的快车道。
随着脱膻技术的应用给羊奶界带来腾飞发展的可能。羊奶粉成功实现了脱膻，保全羊奶营养价值的同时去除了很多人难以接受的膻味，象美羚羊奶粉甚至开始走出国门出口欧盟。
国家对羊奶产业高度重视，并在政策上给予了大力支持。2007年，国务院总理温家宝来到全国最大的奶山羊基地——陕西富平县，走进陕西红星乳业有限公司养殖基地和养殖户家中。2008年6月，世界银行在陕西富平建设的近百个奶山羊服务站的投入运营，目前，在沿海发达地区喝羊奶成为一种新时尚，市场已经刮起了一股“谈羊奶、买羊奶、喝羊奶”的风暴，销售咨询热线开始“热”的烫手-----
虽然前景如此美好，但我们还是应该意识到一些客观事实，避免企业盲目乐观和无序上马新项目，导致资源的浪费。毕竟奶山羊是一种以整株草(包括根)为食的动物，所以在养殖方面会受到一定的限制，羊奶的奶源十分稀少。再加上奶山羊产奶期较短，每年的3-10月为奶山羊的产奶期，所以产奶量是不能与牛奶相提并论的。这些因素势必导致羊奶要比牛奶价格高。在一些发达国家，羊奶制品是乳制品市场的高端产品，消费对象主要是一些高收入的家庭。这个主要的核心短板决定了羊奶只能是乳业细分市场中的一支新秀和宠儿，总量有限，质量卓越，个性化消费，高档次产品是未来羊奶产业的主要发展趋势。预计到2015年，中国羊奶产业市场总量大约在50亿元，在整个乳业市场中的比例依然不会很高，大约在5%——7%左右。
驴奶
人们对驴的认识更多停留在驴肉美食方面，其实历史上驴奶也是极为珍贵之物。具有“性温顺，富忍耐力，堪粗粮，抗病力强，寿比马长”之形谓的驴，不仅其肉“补血益气，治多年劳损”，皮“滋阴润燥，养血止血”而享誉人间，且其乳“营养丰富而珍贵”，大有畜乳类王者风范。
历史见证
古罗马历史学家普卢塔克曾记载道：公元前69～30年，埃及艳后克利奥帕特拉克利奥帕特拉十分喜欢洗驴奶浴，这令她的皮肤细腻、柔嫩、光滑如织。她令人难以抗拒的美貌和风情万种的仪态使凯撒大帝为之倾心，许多男人也被她迷得神魂颠倒。
1350年前，百岁医圣唐孙思邈著《千金要方》称：驴乳“味甘，性寒，能治疗消渴，黄疸，风热赤眼，小儿惊悸，蜘蛛咬伤，急性心绞痛”。
460年前明李时珍著《本草纲目》曰：驴乳“味甘，冷利，无毒。主治小儿热急黄等。疗大热，止消渴，小儿高热引起的惊邪赤痢，小儿惊悸。频热饮之，可治郁气，解小儿热毒，不生豆疹。浸黄连取汁，点风热赤眼。
500年前，法国国王弗朗西斯一世认为驴乳能强身健体，法国人普遍爱喝驴乳。之后，欧洲一些国家把驴乳作为医疗食品和哺育婴儿的代乳品。法国秘鲁有饮驴乳治疗结核病的记载，维吾尔医学中，有驴乳治疗结核病溃疡病的临床记录。南美洲一些国家，人们视驴乳为“万灵仙丹”，认为驴乳可治气喘，气管炎，糖尿病，风湿，贫血，溃疡，前列腺等疾病。
近年也有媒体报道：至今秘鲁北部楚集纳街头常常出现排队买驴奶的情景，当地人确信饮驴奶可防病健身；吉尼斯 “第一寿星”记录的保持者玛利亚.埃斯特卡波维拉年轻时对驴乳特别嗜好，常年食用驴乳；法国妈妈养驴育子的故事；周口市王女士的双胞胎婴儿因缺硒头发大面积脱落，经专家指点和网上查询服用驴乳两月后，乌发重生。至今，新疆等地一些人常常有人养驴挤奶，为患肿瘤的老人做辅助治疗。
科学探索和营养价值
千百年来，人们仅知驴乳有防治病和健身功效，并不断加以实践，却对其中奥妙知之甚少。进入21世纪，有关科研机构应用高科技对其作了客观的解读。
新疆医科大学研究结果证明：驴乳有抑制结核与支杆菌作用。提示：驴乳可作为结核病辅助治疗的一种资源食品。
新疆、青海、河南、广州部分肿瘤、结核病、肺气肿、糖尿病、肝病、脱发患者、女性经期及更年期不适等用药物和驴乳治疗后，病情明显缓解或康复。
新疆畜牧奶业专家2006年对当地生产的的驴乳的化学成分及营养价值就行了检测分析，并发表于《新疆农业科学》，摘录如下： 驴乳中氨基酸种类齐全，数量充足，其中人体必需氨基酸（包括婴幼儿必须的氨基酸）占总数的比例（42.52%）与人乳（43%）相近（注：必需氨基酸是人体自身不能制造而必须通过食物摄取，有了必需氨基酸才能制造出其他十几种氨基酸，从而使人体氨基酸达到25种，以建造我们的细胞和器官）。
驴奶与人奶极为相近,营养成分比例几乎占人奶所含成分的99%,味甘,性寒,主治消渴、黄疸，并能保持充沛的体力,除强身健体之外,还可以对肺结核、气喘、胃炎等起到一定的辅助疗效作用。...
驴乳富含功能性乳清蛋白和不饱和脂肪酸，具有延寿，增强抵强力、免疫力,保肝护胃等独特的功能作用。
驴乳中维生素C的含量是牛乳的4.75倍，与人乳相近（人乳中维生素C的含量是牛乳的5倍）。（注：维生素C可产生胶原蛋白，增加免疫力，防治坏血病，预防心血管病）。
驴乳和人乳同属乳清蛋白性乳类，此类乳生物学价值高，易消化吸收（注：乳蛋白中含有两种蛋白质，即酪蛋白和乳清蛋白，前者难消化吸收，后者易消化吸收。科学界把酪蛋白含量高于乳清蛋白含量的乳类称为酪蛋白性乳类，把乳清蛋白高于酪蛋白的乳类称为乳清蛋白性乳类）。
驴乳脂肪中含有丰富的人类必须脂肪酸，尤其是亚油酸，其含量比牛乳高25%，比人乳高18%，比马乳高14%（注：人体必需氨基酸即不饱和脂肪酸，可降低癌症、心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染等疾病的发病率。人体必需氨基酸向人体提供亚油酸族和亚麻酸族脂肪，如果人体缺乏，会影响新陈代谢，引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤及肝、肾、心血管神经和视觉发面的多种疾病。）如果孩子牛奶过敏，只有驴奶能喝，有媒体报道意大利妈妈养驴救孩子的案例。
驴乳中胆固醇含量为2.2ng/100g,仅为人乳的20%，牛乳的14.7%，羊乳的7.1%。因此，驴乳应属于典型的低脂、低胆固醇食品，适合心血管疾病，肥胖症等患者饮用。
驴乳是天然的富硒食品，它的硒含量是牛奶的5.2倍之多，其含硒量达10μg/100g，远高于其他畜乳，堪称富硒乳品（注：硒是人体发育和生长不可缺少的物质，能激发人体免疫球蛋白及抗生体的产生，是人体必需的微量元素之一，具有抗衰老，提高精子活力，防癌排毒之功效，硒能参与人体新陈代谢过程，具有提高免疫力、增加蛋白质、延年益寿等多种功能，所以硒被称之为生命的火种。缺硒会发生精子活力降低，易患感冒动脉硬化、心肌梗塞、高血压、克山病。中国有72%地区缺硒或严重缺硒，急需补充。1973年联合国卫生组织宣布：硒是动物生命必须的微量元素）。
驴乳中富含“上皮细胞生长因子”国际上简称EGF，EGF因子有神奇的修复鼻腔气管粘膜作用，并能增强人体抵抗力、免疫力。医学专家研究认为：患有支气管炎、肺炎、肺结核病人，治疗期间喝驴奶有辅助治疗效果。在民间七八十年代，就有把驴奶当作“偏方”，治疗肺结核病当时叫痨病的例子。
驴奶中所含的芋碱酸可养颜美白肌肤，据悉法国一家日用品大型公司正在与新疆一家公司洽谈以驴奶作化妆品原料合作事宜。
西部驴乳产业化发展情况
中国西部，特别是新疆，有养驴，以驴乳防治疾病强身健体的传统，驴的存栏数以百万头计，并有攀升之势。其中其“疆岳驴”最为普遍。
二十世纪五十年代，新疆岳普湖县从陕西等地引进关中驴，经与当地驴的杂交，培育出了远近闻名，像骡子一样强壮的“疆岳驴”。“疆岳驴”体健力大，眼圈、嘴头、肚皮纯白如雪，其余毛发乌黑闪亮，有“驴比马大”、“驴中模特”之称谓，更因其出马力，听人话,吃粗料而被当地农民形象地比喻为“陆地巡洋舰”，也以“个大、皮厚、抗病、繁殖快”受到群众的青睐，。经过岳普湖人几十年的精心培育，“疆岳驴”在南疆已不再是农民走亲访友、拉草运粮的工具，而是成为了一种优良的肉类与产奶畜种。“疆岳驴”产业在拉动岳普湖县及周边地区经济发展的同时，也打响了一张当地特色产业的新名片。2001年，岳普湖县被农业部授予“中国毛驴之乡”称号。 目前，该县毛驴存栏总数达６万多头，仅“疆岳驴”就达４万余头。其中纯种哺乳“疆岳驴”就有1万多头，下一步将通过企业建养驴基地和公司加农户形式激发群众的养驴积极性，进一步做大驴产业，为该公司提供广阔的奶源。
2005年6月，西安大鹏石油设备有限责任公司投资1200万元，成立新疆达瓦昆畜牧科技有限责任公司，在中国毛驴之乡—岳普湖县建立了驴奶加工厂，按国家对乳品行业的相关标准和要求，建成了无菌车间和自动化驴奶生产线，相继开发出了“疆岳”牌“西域龙奶”、“西域酸龙奶”及系列果汁型龙奶、五香龙肉等新产品，日加工鲜奶能力可达10吨，填补了国内甚至世界驴奶业加工生产的空，为中国乳品行globrand.com业又增加了一个新的亮点。新疆达瓦昆畜牧生物科技有限责任公司其研发的“疆岳牌西域龙奶（驴奶）”系列产品一下生产线就引来了一份6000盒奶粉的定单，是驴乳产业化最具代表性的产品之一。
目前新疆喀什地区农牧民实施3+1民生工程：依托无污染之高原气候，天然富硒草场，纯净富含矿物质的昆仑山雪水自然资源；体型大，忍耐力强的“疆岳”良种驴；“托驴所”等双赢互利的经营模式，同时依拖新疆和陕西地区的高科技检测、检验、监督体系打造安全、高品质的系列产品。
新疆一些地区的农牧民用“小毛驴”作出了“大文章”，目前数以万头计的驴乳业养殖基地方兴未艾。虽然驴乳产量不高，但养殖回报效益很高，这对行业快速发展有着极大的推动作用。目前一头乳驴一天大约产奶1.5公斤左右，产奶期为半年，如果农户一家喂养一头乳驴，半年产奶最低180公斤，收购价按1公斤10元保守计算，养驴农民半年就可增收1800元。作为国家级贫困县，农民年均纯收入1800余元，如果农民人均养一头奶驴，仅半年出售驴奶就可实现人均收入的翻番。因为养驴投入不高，防疫成本低，加上有效益保证，我们坚信这个产业的发展前景一定十分可观。
驴乳的纯天然营养、有科学凭据的保健医疗功能，因为我们有理由确信：20世纪，牛奶“白色革命”为改变人类贫困、饥饿立下汗马功劳，而21世纪，驴奶的“阳光工程”将会为人类的健康和幸福大显身手。
水牛奶
养殖和分布情况
亚洲目前水牛的存栏量约为１.６８亿头，占世界水牛存栏总量的９７％，印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列；许多以水牛役用为主的国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等，正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也开始引进水牛用于产奶。
据国际乳品联合会的报告，全世界的奶牛产奶量增速放慢，但水牛产奶量保持快速增长，在全球牛奶总产量中所占比例从10年前的9%上升到目前的15%。主要是其营养高而受消费者青睐。
水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。
我国目前水牛存栏量超过２２００万头，在广东、福建，商业性的水牛奶加工已有４００年历史，产品以中国传统的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在１９世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。
营养价值情况
总固形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少。据专家研究，水牛奶干物质含量高达18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高１９％和２７％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的１.５倍到３倍。水牛奶乳化特性好，１００千克的水牛奶可生产２５公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产１２.５公斤奶酪。乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。
虽然水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素Ａ的含量分别是黑白花牛奶的约８０倍和４０倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
市场化运作情况和行业前景
作为商业上极有价值的乳品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”，作为一个高级营养品而备受青睐。
目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。
水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，坐车奶酪制品，口味更为醇厚。其良好的品质也使得水牛奶制品的价格高于奶牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为４元，而黑白花牛奶仅为１.５元－２元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的３倍，前者每公斤１美元，后者０.３美元，１公斤水牛奶酪２５美元，接近黑白花牛奶奶酪的４倍。
目前，全国涉及水牛奶加工的企业达１８家，加工量占我国水牛奶产量的２０％左右，水牛奶制品远销东南亚国家。水牛奶加工企业中，比较大的有南宁市农师傅生物工程乳业有限责任公司、广西原点水牛奶加工厂、钦州原点水牛奶加工厂、佛山市南海区水牛奶研究开发有限公司、百富露水牛奶公司、广西灵山百强水牛奶乳业有限公司、广西壮牛水牛乳业有限公司等几家企业，主要集中华南两广地区，以水牛饲养、品种改良、水牛奶制品研制、加工于一体的水牛奶制品企业，都具备完整的乳制品产业生产体系和综合的研发能力，以内销和出口并重的销售模式，主要市场以产区和东南亚为主。
骆驼奶
营养价值
骆驼在动物分类上属脊椎动物亚门哺乳纲偶蹄目团蹄亚目骆驼科，由新生代始新世时期（距今约5500万年）北美洲的原柔蹄类进化而来，有双峰驼和单峰驼两种。现主要分布在内蒙古、新疆、青海、甘肃等北纬36°以北地区，有阿拉善、新疆、苏尼特双峰驼三个品种。
骆驼奶的营养成分含量也不亚于牛奶。研究发现，骆驼奶含有丰富的维生素B和C以及钙元素。与牛奶相比，骆驼奶拥有更多的不饱和脂肪酸，铁元素含量也是牛奶的10倍。此外，在医疗辅助方面，骆驼奶也有着惊人的功效。德国奶制品专家马尔巴赫研究发现： 骆驼奶可以帮助糖尿病患者减少对胰岛素的需求，对婴儿也很有益，因为它是一种非过敏的奶，此外，我们还证明了骆驼奶对消化道溃疡，高血压、心脏病等疾病都有医疗辅助作用。在北非和阿拉伯地区国家骆驼奶甚至用来增强艾滋病和肺结核患者的抵抗力。
在世界很多地方，骆驼奶都被认为是一种补品，具有滋阴壮阳的功效。从西撒哈拉到蒙古，国际市场上对骆驼奶的需求很大，仅阿拉伯国家估计就有2亿潜在的消费者。但是，目前骆驼奶的产量却很少。全球约2000万头骆驼，每年产奶只有540万吨，其中很多都被幼骆驼喝掉了。
世界各国骆驼奶产量并不高，2005年世界骆驼奶产量只占奶产量的0.21%（1,310,723吨／629,240,124吨），主要产区在非洲。1961年世界骆驼奶产量为629,148吨，经过40多年的发展，2005年世界骆驼奶产量也只是1961年世界骆驼奶产量的2.08倍。世界骆驼奶产量总的趋势是上升，但上升幅度一直不大。
我国骆驼奶1996年达到最高产量16000吨。2005年骆驼奶产量14400吨，占世界总产量的1.10%，此后我国骆驼奶产量一直很平稳，每年大约以20%左右的速度保持增长。
世界主要骆驼奶产区在非洲和阿拉伯国家，产量位于前10名的国家是：沙特阿拉伯、苏丹、 马利、 阿联酋、肯尼亚、埃塞俄比亚、乍得、毛里塔尼亚、中国、也门。近些年产量都比较稳定。
市场化前景
骆驼是兼有多种经济价值的家畜。驼绒是上等的纺织原料，个体产绒量平均为4公斤；驼肉是低脂高蛋白的天然绿色食品，最高个体产肉量达400公斤；驼乳营养丰富，脂肪球小易于消化，母驼产乳期14个月，日产1.5公斤以上;驼皮驼骨分别是制革原料和骨雕、化工原料；驼掌则堪与熊掌媲美，是久负盛名的佳肴；骆驼还可以役用、乘、驮，特别在沙漠地区非它莫属。巨大的经济价值理所当然蕴含着巨大的市场前景，同时存在规模化养殖和政策扶植的空间。
目前，联合国粮农组织已经在欧洲国家开始了推广骆驼奶的活动。在索马里，肯尼亚等适宜大量饲养骆驼的国家，骆驼奶业已经成为当地一项前景可观的产业。联合国粮食及农业组织指出，国际市场上骆驼奶的需求远远大于供应，国际捐助方和投资者应当采取措施大力推动骆驼奶产业的发展。
除了产量难以保障，养殖周期长之外，促进骆驼奶产业发展的困难还有：骆驼奶目前还未被证实适合高温灭菌处理，而且其生产者大都是游牧民族，不大可能有电冰箱跟随一路为骆驼奶保鲜。而且骆驼奶不像牛奶那样容易挤出，不但挤奶者必须与骆驼建立良好关系，骆驼才肯让挤奶，而且母骆驼必须嗅到幼骆驼的气味，才会分泌乳汁。这些因素都决定了骆驼奶的生产，尚未成为一种高科技的大规模产业，这于行业专家预计的100亿美元的巨大市场需求形成了鲜明的对比。
尽管困难重重，但粮农组织和行业专家依然认为发展骆驼奶产业有很好的前景，不但可以增加人们、特别是干旱和荒凉地区人口的营养来源，也有助于减少贫困，发展经济，值得政府和投资者积极推动。
牦牛奶
营养价值
牦牛是大自然赐给西.藏人民的一件礼物。它生活在青藏高原3000〜5000米海拔的高寒地带，被誉为雪域高原的“生命之舟”。牦牛是世界上仅存的3种源种动物（牦牛、企鹅、北极熊）之一，身体强壮，以超强的抗缺氧、抗紫外线和免疫力著称。牦牛奶口感香浓、产量稀少、价格不菲——250ml的牦牛奶每盒20多元，比目前市场上一些高端液态奶价格高出几倍，有国外媒体称它是“超级食品”。“喝的是矿泉水，吃的是中草药，住的是风景区”，有人这样形容雪域高原上牦牛的生活，牦牛奶也因此被誉为“奶中极品”。
品质纯净的奶源环境造就了绿色的牦牛奶，在氧气稀薄的世界屋脊,牦牛生长在无农药、抗生素及其他化学品污染的青藏高原，常年野牧于自然草场之上，以天然牧草和草原上多种名贵的天然中药材（如雪莲、虫草、贝母等）为食，常年饮用冰山雪水。良好的生态环境保障了牦牛奶天然、绿色的品质，这也是它受到追捧的原因之一。
牦牛奶中能合成人体所不能合成的8种氨基酸，同时含有CLA（共扼亚油酸），即抗动脉粥样硬化因子，它能降低人体血液中胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，具有抗动脉粥样硬化、调节血糖、提高骨密度等多种重要生理功能，同时还能提高骨骼密度，防治糖尿病等多种重要生理功能，对减肥和改善肌肉组织有重要作用。特别适合于高强度脑力劳动者、抵抗力虚弱人群、长期接受治疗的病患者、孕妇及哺乳期婴幼儿等特定人群。
由于牦牛奶具有“高浓度、高比重、高含量”的特点，被冠以“非凡营养”的称号。从单位营养含量上来说，牦牛奶确实高于普通牛奶，据研究，牦牛中所含的铁是一般牛奶的9.8倍，锌是3倍，钙是1.13倍，也就是说您喝了一杯牦牛奶就等于喝了4杯普通牛奶，牦牛奶中含有的免疫球蛋白是普通牛奶所缺少的，长期饮用会有助于提高人体免疫力。
市场化发展情况
牦牛奶产量有限，单个牦牛一年产奶量不足300升，是奶牛的1/35，同时牦牛一年中仅有3个月是处于哺乳期，其中70%的奶是供给下一代的，仅有30%的奶可供给人类食用。物以稀为贵，其原料奶就十分昂贵，目前市场收购价为每升16元，价格是普通牛奶的八倍。由此导致牦牛奶奶制品价格也水涨船高，目前市场上销售的牦牛奶一盒250ml价位大约在20多元，比如菲凡牌牦牛奶价格为24元，比普通牛奶高了数倍。有限的产量，不菲的价格决定了牦牛奶的贵族基因，其高处不胜寒的魅力和品质也注定与更多广大消费者无缘。对于普通消费者来说，尽管牦牛奶具有“非凡营养”，但它远没有普通牛奶那么实际。在坚持饮用普通奶的同时偶尔奢侈一下，尝尝来自远方的牦牛奶，当然是一个不错的味觉体验。
目前市场化运作较好的品牌有有新西兰乳尊生物科技有限公司与甘南藏族自治州燎原乳业联合出品的“FIVE ZERO PASTURE（五零牧场）”和“JOKUL TOP-DAIRY（雪域乳尊）”系列婴幼儿配方牦牛奶粉，西.藏高原之宝牦牛乳业公司生产的菲凡牌牦牛乳、红原牦牛乳业有限责任公司生产的雪域之舟牦牛奶、红原牦牛系列乳粉等产品，在市场上开始显出旺盛的生命力。这些企业都引进国外的生产线，技术起点高，研发力量雄厚，市场拓展思路清晰，市场成长快，发展前景十分可观。特别是五零牧场和菲凡品牌，每年的增长速度都能翻番，这是牛乳行业这几年不敢想象的事情。他们纯高端定位以及所强调的“零化学，零物理，零激素，零公害，零农药残留”的无任何污染的奶制品十分切合时下消费者的需求，牦牛奶代表了真正的安全，填补了国内高端奶制品的市场空白，市场前景应该是非常广阔的，我们坚信出现了这个高端消费群体一定会很快形成。
市场细分的思路总结
中国乳业多年的发展规律会给我们很多启示：一个行业的快速发展一定要有庞大的养殖体系和市场化前景，并能规模化生产和实现产品的大众化。所以我们在研究乳业市场细分现状和前景的时候，常常能发现不比牛奶差的产品特质，但总是存在短板难以快速发展壮大，由此我们可能产生诸多困惑，实际上这种困惑是没有任何道理的，我们需要以理性客观的去全面分析问题。
比如CLA、氨基酸、钙、微量元素这些都是人体必需的营养物质，但只有长期坚持摄入才能实现应有的生理功能，而牦牛奶、水牛奶等产品稀少的产量并不能满足市场的需要，价格长期居高不下也让它很难走进普通百姓的家中。普通牛奶则不同，它已经是百姓餐桌上的常客，即使全家天天饮用也是完全可以承受的。《中国居民膳食指南》建议每人每天饮奶300g，或食用其他相当量的奶制品，再加上其他食物中的营养，就可以维持机体良好的健康状态了。牛乳很容易实现上诉健康饮食标准，而其他细分化的产品虽然资质卓越，但日常实现总是不太实际，常态消费还是个渐进的过程。
再比如，“自然牧养比人工饲养好”，这似乎已成为一个真理印在人们的脑海里。其实，虽然普通奶牛多被饲养在人工牧场，但在现代化的奶牛场里，提倡的是科学喂养、严格管理，每一头奶牛都有编号，它们在那里听音乐、做按摩……从出生开始，有关牛的健康状况、产奶和产仔情况等所有数据无一遗漏都建档管理。现代化的管理与科学合理的饲养有助于提高牛奶的营养价值，保障牛奶的品质。所以，牛的生长环境只能是牛奶品质好坏的充分条件，并不能成为必要条件。最终决定产品品质的，还是动物养殖、原料收集、原料加工、产品运输和产品销售等多个环节的科学监管和技术创新的结果，天然只是一个方面而已。
羊奶、水牛奶、骆驼奶、牦牛奶等细分化的乳业产品，其营养价值是货真价实的，其市场前景更是不容置疑的。但一个产业的发展和壮大涉及太多的综合因素，任何一个环节的发展滞缓都会拖整个产业的后腿。无论是投资者、政府。官员还是行业协会，都该客观理性的面对发展、投入和速度的问题，不能头脑过热，更不能颓然失望。至于消费者也应该保持这样的心态，大众化心态，个性化消费，各取所需，牛乳不必舍弃，其他需求按需而定，当然也视爱好和心情而定。