2008年9月11日，引发的中国乳业大地震，让蓬勃发展中的中国乳品工业遭受重创，市场消费曾经一度低靡不振，很多消费者甚至不再饮用牛奶，而改喝豆浆等替代产品，很多父母为了孩子干脆去香港等地疯狂采购奶粉。在这场大规模的产业危机面前，曾经很多专家担心中国乳业将遭受灭顶之灾，也担心国外洋品牌将大举进军中国，对中国整个乳业市场构成危机。事实上，虽然众多中国乳业品牌因此蒙受损失，罪魁祸首三鹿也已经倒下了，但是中国乳品消费的潮流却并没有因此戛然而止，相反在短短的一年时间里，市场信心却得到了迅速恢复，这让很多幸灾乐祸哄抬奶品价格的外资品牌大跌眼镜，也让那些洋买办们大失所望。

 

 

一年之后的今天，中国乳业经历了凤凰涅槃般的卓绝努力，终于又赢得了消费者的信赖。中国乳品企业经历了艰难蜕变之后，一个个又精神百倍地出现在消费者面前，并且得到了消费者的好评与认同。从中国质量协会、全国用户委员会近日披露的一项最新测评globrand.com结果显示，中国液态奶行业用户满意度得分为七十六点二分(总分为一百分)，评价处于“较好”水平，应该说这是一个让中国乳业振奋的信息。

 

据了解，本次液态奶行业用户满意度测评选取了2009年在市场上销量较大的30个品牌，包括4个在全国范围内销售的全国性品牌和26个以区域性销售为主的地方品牌。这30个品牌的市场份额超过了90%，调查结果可以反映行业的整体水平。调查区域选取了北京、天津、廊坊、包头、沈阳、大连、大庆、上海、南京、宁波、合肥、福州、济南、青岛、淄博、郑州、武汉、长沙、广州、深圳、湛江、海口、重庆、成都、昆明、西安等26个大中城市，按照城市人口数量配样，按简单随机抽样方式选取被访者。

 

 

与消费者满意度对应的行业安全监管信心程度的调查显示，消费者对于当前中国乳品食品安全监管信心较高，这给经历了危机的中国乳业市场提供了充足的信心和动力。

 

调查显示，消费者对液态奶食品安全监管的信心和信任程度为75.1分，总体上处于较高水平。37.2%的被访者对液态奶食品安全监管“很满意”，37.6%“比较满意”，16.6%给出“一般”的评价，分别有2.6%和2.0%的被访者表示“不满意”和“很不满意”。但不同城市有较大差别。淄博、青岛、福州、北京、廊坊5个城市对食品安全监管的信心和信任程度较高，在80分以上。而广州、西安、大连、长沙、郑州、成都、海口、湛江的消费者评价较低，在75分以下，其他城市处于75－80分区间。

 

 

和以往调查数据不同的是，本次满意度得分较高的乳品企业，全都是区域性强势品牌，而不再是全国一线乳品牌。根据单个品牌的消费者满意度模型计算结果，得益、圣元、辉山、宁波奶和三元的满意度得分均高于80分，位列满意度的前五位。值得一提的是得益、辉山、宁波奶、三元，在去年三聚氰胺事件中都没有被查出任何问题，而且皆属于区域性强势品牌，属于巴氏牛奶生产企业。如果说中国乳业曾经的高速发展是依赖全国性品牌的扩张获得的，那么未来中国乳业的健康发展无疑需要区域品牌的踏实耕耘才能保障。

 

山东得益乳业，第十一届全运会唯一指定专用奶

 

据悉，得益乳业是以生产新鲜巴氏牛奶闻名的山东乳品企业，本次能够获得消费者满意度最高分，得益于企业始终坚持生产欧美流行的巴氏牛奶，为消费者提供新鲜健康的牛奶。

 

这次由全国质量协会、全国用户委员会调研的结果，除了让我们看到了中国乳业恢复的市场信心，更让我们看到了中国乳业未来的发展启示。

 

 

此次测评在影响满意度的各要素中，液态奶的品牌形象、口味、营养价值和性价比等指标，是消费者较为关注的因素，但得分相对不高，是行业改进重点。与感知食品安全相关的要素方面，成分标注、包装、产地厂址、生产日期和保质期的标识较为清晰明确，得分较高，表明随着监管的强化，生产企业较好执行了相关规定。

 

看重产品生产日期及保质期等与食品安全相关的指标，给中国牛奶消费更多理性的指标，也让新鲜成为了一个重要的消费卖点。诉求新鲜健康，成为了给消费者重要的信心保障。

 

 

从本次消费者满意度较高的前五大品牌来看，除了圣元不生产巴氏牛奶外，得益是中国巴氏牛奶的四强，三元、辉山、宁波奶均是巴氏牛奶的区域推广者，对于中国巴氏牛奶规模的扩大，都在奉献自己的力量。而且从欧美国家牛奶消费来看，巴氏牛奶在欧美国家的消费占据主流，而中国目前牛奶消费与欧美国家相反，绝大多数是常温牛奶。

 

在某种程度上，本次调研结果揭示了中国牛奶未来发展的潮流，从健康营养的角度来说，巴氏牛奶无疑将成为未来发展的重要趋势之一，从对接国际来说，巴氏牛奶的必然是未来发展潮流。

 

 

从调查结果显示，本次进入前五名的品牌没有一家全国性的品牌，而全部是区域性品牌，一方面揭示经历了高速发展的中国乳业，已经开始回归理性，区域品牌稳定市场信心的作用及推动市场发展的能力，在危机中得到了充分的体现，中国乳业除了全国品牌的领导作用，区域品牌无疑也是中国牛奶的中流砥柱。另一方面牛奶市场消费，尤其是液态牛奶市场消费，消费者已经从迷信大品牌开始回归到注重品质保障，这个区域优秀品牌提供了很好的发展机会和成长平台。

 

总体来说，这次由全国质量协会、全国用户协会发起的中国乳业满意度调研，一方面让我们看到中国乳业复苏的希望，给乳业企业更多市场发展的信心。另一方面，也给我们带来了很多发展的启示，比如说以得益为首的区域品牌，能够成为本次满意度调查的冠军，让我们看到了中国巴氏牛奶的希望，也让我们看到了中国区域品牌的作用。可能很多人根本连得益都没有听过，连宁波奶都不知道，连辉山做什么都不明白，但是这并不影响他们在牛奶市场上的专注及专心。坚持品质，也许这就是中国牛奶市场的未来。

 

 

目前，市场上销售的牛奶品类分很多种，如果按照杀菌工艺来划分，可以划分为两种牛奶，一种是高温奶，一种是巴氏牛奶。两种牛奶因为杀菌工艺的不同，所以他们本身的营养价值也不同。低温巴氏消毒奶，通常指将生奶加热到72℃至85℃，瞬间杀死致病微生物，而保留有益菌群。优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，保存时间只有48小时左右。这就对产品的生产工艺及配送网络都是严格的要求。而高温杀菌奶，是在135℃到150℃下对牛奶进行4至15秒的瞬间杀菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是常温下可保存30天以上，缺点是高温下破坏了牛奶所含的许多营养物质。

 

从工艺来看，巴氏奶的价值远远高出高温奶，但是由于其储存、运输及销售环境比较严格，所以目前在中国的推广比较缓慢，市场远远不及高温牛奶。但是在欧美发达国家，巴氏牛奶的市场份额却高达80%，可以说是全世界最爱的牛奶品类了。所以对于我们山东人来说，选择牛奶自然要选择巴氏奶，一营养健康有保障，二可以对接世界消费潮流。