1、确认经营的菜系类别：中国八大菜系之一，或者是西餐、火锅、糕点？
餐厅一般会有一个主打菜系类别，偶尔有一些餐厅会少量的增加一点其他菜系的热门菜品，但主菜系一定要明确。如果一个餐厅什么菜系的菜品都有一些，什么菜好卖卖什么，那就只能做成快餐店了。
2、在菜系类别后，确定店铺的主打招牌菜品。
招牌菜品要选好。一般可以考虑性价比高的菜，或者口感特别好、特别能吸引人关注的菜品。主打的招牌菜一般是新店开业对外宣传的重点，无论是做推广还是营销，都要围绕菜品来进行，因此选定主打招牌菜很重要。
3、定位：明确店铺的目标人群
餐厅的目标人群定位，无论是做就等于是给餐厅做了一个定位。是学生、白领还是家庭？不同的人群，对于餐厅的装修风格、菜品的定价、营销规划等都有不同的需求，所以需要明确这一点。
4、预估目标人群的人均消费金额
需要做好市场调研，了解你所在的城市，你的餐厅店铺目标人群的一个大概的平均消费水平，便于为菜品做好合适的定价，并估算你的经营毛利率。
5、分析餐厅的竞争对手情况
做好餐厅定位后，可以判断出自己的竞争对手有哪些，对竞争对手的情况进行分析，包括店铺选址、经营情况、产品情况等，做到心中有数，同时也要根据竞争对手的情况，适当调整自己的部分定位，与他们形成差异化。
6、确定餐厅面积范围及餐位数量规划
根据菜品和目标人群的定位，大概可以知道自己想要开一间多大的店铺了，这时需要做好市场调研，定一个餐厅大概的面积范围，并对餐位数量进行简单规划。
7、预估食品成本和毛利率
需要你去采购市场，根据自己店铺的菜品情况了解食材采购价格，并结合水电、人工等各种费用对做预估，以计算自己店铺的大概开销和收入。
8、资金投入金额计划
根据自己的店铺定位、餐厅面积大小（租金、店铺装修、物料采购等）、菜品设置（食材采购）等等各种需要的花费做好初期每一项投入的资金预算。
9、预估的资金投资回报周期：平均18个月之内收回投资，一般不超过2年，最长不超过3年。
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