心计1：开店选址，选对的不选贵的
都想把餐厅开到繁华的商业中心，一则是位置好生意好，二则说出去自己有面子。但开店还是要看定位和资金。
定位：若是普通的大众餐，没必要开到市中心，租金高、不划算。
资金：无论选啥商圈，选址前先算好账。例如，除去房租、人力、采购等前期成本，餐馆要盈利，保本点大概是多少？实现盈利是否有压力？
提醒：相较传统的热门商圈，一些新晋、有发展空间的商圈也是不错的选择，且成本更低。
心计2：锁定消费群体，算好账
选定商圈以后，还要综合考量店铺位置和周边的交通，分析客流量和潜在消费群体。
以每天中午、晚上为时间节点，对周边超市、餐馆的人流量进行“蹲点”统计，此法虽“笨”但确实有效。
有些连锁餐厅，除了设定、分析自己的目标群体，还研究同类型的餐饮企业，最终形成一份详细有效的分析报告。
心计3：精打细算，利用好店铺每一处
选好地址不等于选好的店铺，店铺还需千挑万选，还得劳烦请各位尽可能地“斤斤计较”吧!
你还得充分计算店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，了解停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善。
店铺的附加值是个重点：前后院可利用空间多大?
哪些是可免费利用的场地?如何最大化店内面积使用率?
心计4：执照合同，当心被“坑”
选好铺、谈完价，就大功告成了吗？
NO~还有些“坑”，你可要当心！
现实中，很多餐厅是上一家转租。此时，一定要核实上一家有没有工商营业执照，是个体户还是独资性质?能不能为自己所用?
个体户：转租做经营，但没法开分店。
独资：没有上述限制。
合同是跟二房东签，还是跟房东签? 跟二房东签，房东是否知情?
延续旧合同，还是重新签订合同?
延续旧合同的话，租约还有多久?到期后能否续租?
押金的退还等怎么确认？
心计5：专业的人，做专业的事
如果你不懂餐饮行业，就要知人善任，用人不疑。很多餐厅经营者非常“负责”，凡事亲力亲为，大到财务统计、小到柴米油盐，自己疲惫不堪却效果不佳。
其实，餐厅经营者的主要精力应放在餐厅发展规划、财务预算、重要岗位的人员安排上。至于采购、配料，交给信任的厨师。菜品、口味等确实重要，你若不是行家，还是让专业的人做专业的事。
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