亚硝酸在餐营业使用很广泛，缺乏管理
在餐饮业中禁止亚硝酸盐的使用有其合理性，开拓思路寻找其他解决办法也值得尝试。而对于消费者来说，在等待政府和商家改变的同时，自己也应该明确：太过粉红色的肉虽然外面美丽，可在美丽的外表下也隐藏着危害的风险，最好还是远离它吧。
加入亚硝酸盐可以让肉煮熟之后颜色变粉红，口感更嫩，而且能够明显延长保质期，因此受到厨师的普遍青睐。曾有研究对济南市150名厨师进行了亚硝酸盐认知度的调查。结果发现，认为加入亚硝酸盐和其他食品添加剂能吸引消费者、加强菜品美食感的厨师占了约65%。
上述这项研究调查了济南市60家餐馆，发现普通餐馆在酱卤菜肴中经常使用亚硝酸盐，用于各种肉类食品的酱制和煮制，星级酒店也有使用，只是比例较低。除了直接使用亚硝酸盐，餐馆使用的亚硝酸盐还来自于嫩肉粉、护色剂及腌制料（粉）。研究者对这些产品进行取样分析后发现，24个样品当中均含有亚硝酸盐，但只有2个产品在配料表中进行了注明。更有甚者，还有2个样品中亚硝酸盐含量分别超出国家许可添加剂量的20倍和40倍之多
所有餐馆和酒店在肉类烹调时普遍使用嫩肉粉，甚至水产品中也有应用，且用量无控制，没有使用记录。另一方面，餐馆和酒店并无固定进货渠道来购买这些产品，因此产品质量也难以保证。
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