“专卖店”渠道销售已经成为食品企业“渠道创新”的重要方面，是企业在现有“蓝海”竞争中的一大创新，其直接面对目标消费者达成销售，同时传播“企业理念”、“彰显品牌形象”，是企业“获取销量”、“塑造品牌”的重要途径。
“食品专卖店”运作已经成为一项系统工程，涵盖了“总部管理体系”、“CIS规划”、“店址评估体系”、“建店体系”、“物流配送体系”、“开店作业体系”、“店面营运体系”等多方面，专卖店的开设、运营更多的是多要素有机组合、规范到位的结果，而其运作也有其成功关键要素。
1、清晰化定位
“食品专卖店”定位对于食品专卖店而言是极其重要的，有什么样的定位就会吸引什么样的“目标消费者”，就会有什么样的商品结构，有什么样的推广手法，同时，也会有相匹配的服务呈现。
1）锁定商品的目标人群
食品专卖店更多体现的是一种服务，是对目标消费人群“需求”的满足，食品专卖店要想做的好、利润高，就要以目标人群为导向，提供优质的商品，以商品来彰显品牌。如知名休闲食品连锁品牌“来伊份”的主要客户定位是“白领”、“较高家庭消费能力的人群”，年龄跨度从15岁到60岁，男性消费者是“来伊份”的重点目标客户，提供四大类产品（炒货、蜜饯、鱼制类和肉制品）进行满足。
2）锁定食品专卖店的竞争定位
食品专卖店要锁定目标消费者，差异化竞争，做好自己的“竞争定位”。竞争对手以低价格来冲击的，你就要锁定中高端消费者，提供质高价优的产品；竞争对手以高端产品形象来竞争的，你就要锁定中低端消费者，诉求产品的性价比；如来伊份就是强调产品的美味、多系列，以“口味多样化”来赢得市场，获得消费者青睐。
2、科学化选址
食品专卖店运作中重要的一环就是店铺选址，有一句俗话说得好，“商店赚钱靠什么？地址，地址，还是地址”可见，选址对于食品专卖店运营的重要性。
1）依定位清晰选址
食品专卖店一般都有自己清晰的定位，需要以目标消费者的生活习惯、活动半径、消费特点等来选择店址，依据自己的定位来审慎操作，这样才可事半功倍。如来伊份的商业中心店和社区店都比较多，其就是以目标消费者的活动半径来筹划开店的，旨在“便利购买”、“休闲性消费”。
2）依商圈清晰选址
商圈有核心商圈、次级商圈和一般商圈之分，食品专卖店要依据自己的商业定位来确定自己的适宜商圈，核心商圈适合小门面、高档定位，次级商圈适宜中档定位的门店，门店在确定自己的定位后，要依据商圈性质作出店址选择；当然也要考虑到自己的商品组织、毛利规划等。
3）依投资预估确定选址
食品专卖店的预算管理很重要，房租、水电、人工、采购成本等样样都要计算在内，而利润其投入产出比是每个厂家、个人都很关心的事情。食品专卖店开设要提前预估开店成本、预期人流量、预期销售额等，而其中的店铺租金成本占比较大，其直接影响食品专卖店的投入产出比，预估的状况直接关系到食品专卖店的选址。
3、特色化商品结构
1）产品要有特色
“特色产品”是食品专卖店成功的法宝。食品专卖店的产品一定要的特色，才能吸引目标顾客，促使其长期持续的购买；同时，为了应对激烈的竞争，特色的产品也可以使食品专卖店具备竞争优势，形成自己的拳头产品，以特色产品带来销售的增长。
2）组合性销售
食品专卖店产品角色设定不同，其进货成本、毛利状况、畅销程度也不同，组合性销售将发挥各产品角色的作用，使利润产品牟利、主流产品获利、走量产品强势、狙击产品超低价，更可将不同品类相组合、新老产品相组合，以“产品组合”促进销售、提升利润。
3）渠道间有效区隔
食品专卖店产品要有一定的独特性，最好是独家销售；为了更好的获利，食品专卖店也可进一些畅销的“大路货”，不过这些产品要注意渠道区隔。进行渠道价格区隔，以略高于卖场的价格出售，保证其利润贡献；进行渠道推广区隔，对于其它渠道搞特价的商品及时调整，或跟进，或做赠品使用，发挥其最大效用。
4、差异化店铺推广
1）低成本快速传播
食品专卖店要有高知名度，以获取消费者高度认知，以知名度带动销售；食品专卖店要进行整合性传播，运用报纸、电视、DM等手段提高知名度，运用电子商务、网络销售等手法同消费者密切接触；食品专卖店传播要注意成本控制，考虑到媒介使用的成本，考虑到其传播效应，综合使用，在保证快速启动的同时追求低成本。
2）聚焦突破，快速启动市场
聚焦目标消费者，优化集客方式，推行免费品尝、特价、会员卡等活动，与客户密切沟通；聚焦品牌建设，与消费者强化沟通互动，运用抽奖、活动体验等增强品牌美誉度；聚焦“旗舰店”建设，打造自己的强势“样板终端”，促进销售提升；聚焦核心产品，以核心产品彰显店铺特色，以核心产品助力店铺推广。
以“聚焦操作”产生“轰动效应”，以“轰动效应”引爆“大众消费”，以“大众消费”启动“区域市场”。