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谈餐饮策划(十五) (2009/9/30 9:06:29)
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盘点“小天鹅”发展的关键词
从三口锅起家,到如今连锁门店遍布全国各地;
从一个小的火锅店,到如今全国知晓的火锅知名品牌;
从一个儿童鞋厂的设计师,到如今被人称为“火锅皇后”;
何永智和她的“小天鹅”可以说也书写了一段本土餐饮企业发展的传奇,小天鹅获得快速发展的奥秘何在?这对于更多正在经营餐饮的经营者及即将踏入餐饮行业的创业者来说,又有哪些可以值得借鉴的东西呢?
让我们走近小天鹅,盘点一下小天鹅的发展关键词,为发现其中可以学习之处。
关键词一:魄力
正如我们在本书第一章节所提到的,小天鹅是靠着“三口锅”起家的,为了投身到自己看好的餐饮业,何永智夫妇甚至把自己的住的房子都卖掉了。
这种颇具魄力的行为在今天看来,仍然不免让人心生敬佩。成功者大都数都是经历磨砺、甚至经过艰辛所得来的。
从小天鹅的创业及以后不断的发展历程来看,企业领导者的这种魄力是其中一个很为关键的因素。
如果将一个企业比喻为一艘在大海上航行的船,那么企业领导者就是船长,是掌舵者。在企业发展的过程中,即使遇到再大的风浪,也要义无返顾、坚定的朝目标前进,小天鹅的“掌舵者”就是如此。
而我们很多餐饮企业经营者往往会在遇到挫折、发展不globrand.com顺的时候很容易打退堂鼓,而不是认真的去找问题,寻出路,这种信念的不坚定,反映出的是企业经营者的魄力不足,想要取得成功也就不是那么容易了。
因此,要想取得成功,企业领导者的坚定信念、魄力这一条很是重要。
关键词二:连锁
小天鹅是最早实行特许连锁经营的本土餐饮企业之一,可以这样说,在很多企业还不知道特许连锁是怎么回事的时候,小天鹅就开始应用特许经营模式进行品牌扩张了。
小天鹅的第一家特许连锁加盟店开始于1994年,地点是在天津。也许小天鹅当时采取这模式也是出于一种“低成本扩张”思路下的产物,也许当时小天鹅对于“特许连锁”的概念也很模糊,说是有意识也好,无意识也好,关键是付诸了实践与行动。
敢于实践、敢于行动,才有可能。
正是很早就探索并应用特许连锁模式,让小天鹅获得了“低成本的快速扩张”。在2003年,小天鹅特许加盟企业就达到了300多家,遍布了全国大部分省市,小天鹅的品牌知名度获得了很大的提升。
同时,在加盟连锁体系的管理与服务上,小天鹅也在不断的完善,对加盟连锁实施系统化管理,从而保证了品牌的统一性,维护了良好的品牌形象,企业也是多次荣获了中国优秀特许品牌、中国特许经营100强等大奖。
这与很多餐饮企业形成了鲜明的对比。我们可以看到,很多餐饮企业虽然也在采取特许连锁经营模式,但一大关键问题就在于管理体系不完善,对连锁的控制力不强,呈现出的只是一种“连而不锁”的状态,这样的连锁是不成功的。
关键词三:创新
在小天鹅的发展过程中,创新也是一个不断推动企业前进的一大关键因素。
应该说,何永智是个喜欢求新求变的女人,这反映到企业的层面就是对经营方式、菜品的不断创新。
小天鹅获得“世界设计人专利”称号的“子母锅”就是创新的产物。当时,很多消费者都反映小天鹅火锅麻辣得让人受不了,怎么样解决这个问题呢?
善于思考的何永智一次在江边登高望远的经历给了她启发,当时看见长江和嘉陵江在朝天门汇合,两江之水结合处却迟迟不相混合,江心有一道明显的水线,顿时她的灵感来了:何不把火锅中间的隔板搞成太极图,一半清汤一半红汤?于是小天鹅独具特色的“鸳鸯火锅”诞生了。
同时,在经营形式上,小天鹅也在不断创新,如推出的“歌舞伴餐”,把艺术、文化注入到餐饮等等。
我们说,创新是企业不断发展的有力引擎,只有不断的创新,企业才能持续不断的发展。
关键词四:资本
在小天鹅市场快速发展,获得了资本的青睐。
2007年6月,小天鹅宣布获得红杉中国和海纳亚洲创投基金(SIG)联合投资,总金额在2000万到2500万美元之间。相信资本的注入将会推动小天鹅更快的发展。
企业发展到一定的阶段,资本就不是问题。如今,餐饮行业已经成为了风投的热点,对于餐饮企业而言,关键在于如何吸引风投。这就要求企业必须先做好“功课”,做出了成绩,自然会有人给你发“奖金”。
可以说,魄力、连锁、创新、资本是小天鹅发展过程的几个关键因素,推动了小天鹅跳跃式的发展,如今的小天鹅不但在国内市场成绩斐然,更是“飞”向了国际,成为中国餐饮企业在国外市场的一个代表性品牌。
对于本土更多的餐饮企业而言,从小天鹅的身上应该多多反思自己,多问问自己,这些我都做到了吗?
如果还没有,那就继续努力吧。
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叶茂中简介
    1968年5月31日出生, 叶茂中;叶茂中营销策划机构董事长; 资深营销策划人和品牌管理专家;清华大学特聘教授;南京理工大学工商管理硕士(MBA)研究生导师; 中央电视台广告部策略顾问。与李光斗、徐大伟并称为21世纪中国广告界的策划三雄。叶茂中阳刚如火,善于广告定位,堪称策划之霸。李光斗时尚如风,擅长品牌优化,堪称策划之儒。徐大伟挥洒如雨,热心公益事业,堪称策划之侠。