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叶茂中谈餐饮策划(二十四) (2010/3/2 13:51:28)
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6.4 我们的参考模式
◆百胜思维模式
要成为中国的“百胜”,并非只是停留在口号上喊喊就能实现的。师夷长技以制夷,要成为中国“百胜”,要实现梦想,就需要改变思维模式,借鉴百胜模式,百胜为什么在全球、在中国取得如此大成功?
百胜(全球)集团旗下拥有肯德基必胜客、海客滋、艾德熊、塔可钟、东方既白等众多品牌,在中国市场,目前有肯德基、必胜客、东方既白三大品牌。
门店数量来看,百胜集团旗下的肯德基在中国门店接近2000多家,必胜客在中国也有300多家店,而百胜旗下的中式快餐品牌东方既白目前虽然只有13家门店,但还只是开始。
百胜集团实际上形成了一个庞大的餐饮航母。虽然目前一些国内优秀餐饮企业在中国的门店数量也能达到几百家,但与百胜中国相比,仍然是大巫见小巫。
百胜思维的实质:多品牌、集团化。
从百胜的发展来看,集团化、多品牌战略是其关键核心。百胜正是通过集团化、多品牌的发展战略,通过高速规模扩张,形成了一个庞大的餐饮王国。
中国有着5000年历史积淀的饮食文化,世界上每一个角落都能看到华人的身影,虽然现在尚没有自己的强势餐饮品牌风靡全球。但我们相信每个雄心万丈的品牌都有一个“百胜”的梦想。
而我们欣喜地看到,在中国的餐饮市场中,这种思维已经出现,多品牌、集团化的苗头已经开始涌现。
重庆陶然居:目前陶然居在全国26个省市,有73家连锁店,每年的销售营业额是11.6个亿,2007年,定位高端市场的“重庆会馆”开业。现在,陶然居正在运作的品牌还有“新农村生态园”和“陶然古镇”。陶然居董事长严琦表示:“这些品牌,我们要做成能在全国开连锁店的品牌。”
小土豆集团:“小土豆”集团目前拥有130余家连锁店,旗下拥有“小土豆美食”(正餐)、“渔公渔婆海鲜”、“小豆面馆”(快餐)、 “郭大佬”涮吧四大品牌,在沈阳小土豆连锁集团加盟店主会议上,刘新提出“做中国餐饮业麦当劳”的口号。“土豆”虽小,但也通过多品牌和连锁走上了扩张之路。
◆“区域为王”模式
当然,对于很多餐饮企业来说,尤其是一些区域性餐饮品牌,虽然有很远大的理想,有一个宏伟的发展目标,但受到现阶段资本、人力、管理等各方面条件的限制,尚且缺乏进军全国的条件。
这个时候,应该怎么办?
做深做透区域市场,形成区域强势影响力“区域为王”的模式不失为一个明智的选择。
如重庆有一个乡村基的餐饮品牌,通过重庆区域的精耕细作,形成了很大的区域影响力。目前已拥有约45家直营连锁餐厅,活得也很是滋润,成为了本地餐饮的代表性品牌。在成为区域强势品牌后,乡村基开始对外扩张。据悉,未来三年乡村基将计划在全国一线城市发展超过100家直营连锁餐厅。
再如广东地区蒙自源、江浙地区的老娘舅等品牌,都是在区域具备一定影响力的餐饮品牌。
当然,我们说“区域为王”并不是指企业就永远局限于区域性发展,而是结合企业现状的一个现实性发展模式,先成为区域之王,待品牌实力足够强大时,再图霸天下。
我们可以看到,如今很多全国性知名餐饮品牌正是从区域强势品牌成长为全国性品牌的,如真功夫
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叶茂中简介
    1968年5月31日出生, 叶茂中;叶茂中营销策划机构董事长; 资深营销策划人和品牌管理专家;清华大学特聘教授;南京理工大学工商管理硕士(MBA)研究生导师; 中央电视台广告部策略顾问。与李光斗、徐大伟并称为21世纪中国广告界的策划三雄。叶茂中阳刚如火,善于广告定位,堪称策划之霸。李光斗时尚如风,擅长品牌优化,堪称策划之儒。徐大伟挥洒如雨,热心公益事业,堪称策划之侠。