传统的冰淇淋行业的现状是“旺一季，淡三季”、“卖一季，吃三季”，冰淇淋企业在淡季都会进入休整期，有一段时间的闲暇。然而我们认为在淡季销售可以淡，但一定不要闲，非但不能闲，而且还应该真正的忙起来。那么怎么忙，忙什么，才能让企业在下一年冰淇淋的战场厮杀中独树一帜立于不败之地呢？
战略新品孵化期 淡季备战旺季
对于一般冰淇淋企业来说冬季是营销淡季，但这恰恰是企业备战旺季的最佳时期。明年卖什么？怎么卖？是至关重要的文体
冰淇淋行业是一个相当喜新厌旧的行业。我们会发现,每年夏天冰淇淋行业必然有新产品出现，大企业必定有一款或几款主打新品，也就是我们一直所强调的战略新品。这一部分战略新品会为企业贡献本年度的绝大部分利润。
无战略新品，往往就提前预示着旺季的失利。有战略新品，则意味着制敌先机的利器。然而战略新品经过淡季长时间细心谨慎的准备，要经过长时间的酝酿和孵化。
企业要做的包括：回顾整理旺季销售得失，对消费市场、产品、竞争对手做出普遍而广泛的调研和分析，找出市场机会点，明确下一年的战略方向，便于制订有效的产品策略；在战略方向的指引下发掘、创新产品，以战略定产品；提炼全新的产品概念、卖点、诉求，出奇制胜；设计精美诱人的包装形象，先声夺人；不断地口味调试，至臻完美；系统合理的产品定价，赢在起点……
战略新品的产品准备是一方面，另一方面则是战略新品运营方案的准备。如何预热宣传，动销破冰、旺销提亮、全国造势，如何进行渠道终端扩张、明星市场重点打造、重要节点整合传播，战略新品的运营一定是一个系统的工程。企业要做到的是兵马未动，对未来已经运筹帷幄，对全局有一个完整的方案。
因为，冰淇淋行业是一个特殊的行业，如果不好好珍惜，不利用好淡季的时间，旺季很快就会过去，而发现还没有收获，我们等不起，耗不起，浪费不起。
特色产品突破期 让淡季变旺季
旺季战略新品的准备应该是冬天发展的第一要务，是企业的第一思路，但也不妨从第二条路线进行突破，引导消费需求，开发冬季特色产品，一旦冰淇淋企业能突破营销常规，出奇制胜，便会取得“淡季不淡”的效果。
当下消费者的观念正在发生转移，消费者对冰淇淋的要求也从只要求口感到追求口感和趣味性、刺激性转变。在寒冷的冬季，为什么那么多人把吃哈根达斯作为一种时尚？为什么它一款普通冰淇淋造价不过2美元售价却能高达50美元？为什么它被人称为世界上最昂贵的冰淇淋若仍然让消费者趋之若鹜？原因是哈根达斯推出的冬季特色产品hold住了消费者的心。针对冬季哈根达斯推出冰淇淋铁板烧、冰淇淋火锅、熔岩冰淇淋让冰淇淋不仅能烤着吃、涮着吃也能炸着吃。不仅让消费者在寒冷的冬季依然能够享受美味的冰淇淋，更能给消费者带来新奇刺激的感觉。
近期意大利著名冰淇淋生产商“欢乐雪”推出的一款“火烧冰淇淋”在冬季引爆了一次冰淇淋流行风。据悉，这款“火烧冰淇淋”利用冰淇淋和巧克力的有机结合，将法国红酒浇至于冰淇淋之上，让其在恒温的大理石上熊熊燃烧，最后配上多种味道的冷热饮、新鲜水果、点心等食物，让消费者在寒冷的冬季也能享受到“冰”与“火”在舌尖的完美邂逅。
如果冰淇淋企业也能像哈根达斯、欢乐雪一样推出针对年轻群体、针对冬季、针对节日如圣诞、春节的新品，必将引领新风潮。
除了打造产品之外，冰淇淋企业在营销方式上也应该有所创新。比如网络、微博等媒体营销。在刚刚过去的2011年，微博成为最热门的词汇，基于微博的微营销也将成为众多企业兵家必争之地。可以说，2012年谁能更加重视微博的巨大价值，谁能更早一步探索出适合自身特点的微博营销之路，谁就能掌握企业未来营销趋势，并能为企业带来巨大收益。
在冬季，如何让“淡季不淡”是每一个冰淇淋企业必须重视的问题，而这其中，无论是备战旺季，还是特色突破，战略新品都是不可回避的问题。