我对工业糕点市场的几点看法
北京志起未来营销咨询集团董事长 李志起
工业糕点是近两年国内食品行业的亮点和热点。特别是在以达利、盼盼为首的国内军团带领下，工业糕点销量呈现爆发增长，涌现出法式面包、欧式蛋糕、瑞士卷、华夫饼等多款明星产品。
工业糕点快速发展，众多品牌纷纷进军，产品推陈出新，大变局时代悄然而至。
回头来看，我们几乎可以这样说，没有工业糕点（包括烘焙及面包）的成功，就没有福建休闲食品产业群的崛起，福建休闲食品产业中的优秀企业，如达利、盼盼、海新等，正是依靠工业糕点的成功突围，才完成了品牌化和全国化的发展之路，成长为全国知名的食品企业，这又一次印证了我们说的“产品是企业最大的战略”这一基本道理。
即使到了今天，上述这些代表型品牌企业仍然将工业糕点产品作为战略重点，不敢轻言放弃。相反，我们看到这些企业仍然在不断推陈出新，频出新品，不是开发更多细分市场，就是在开发出更多口味和品种。可以说“战略新品”的推出已成为工业糕点行业竞争的不二法门。
达利园先有法式软面包，后来又推出了法式香奶面包，不断进行纵向扩张；盼盼在小面包之后大胆向横向扩张，先后推出法式面包系列、盼盼蛋糕系列、铜锣烧等创新产品。而好丽友作为工业糕点行业的始作俑者，更是对此类产品不离不弃，其旗下的好丽友派、蛋黄派、Q蒂、可可派、提拉米苏等均成为细分市场中的优秀产品品牌，针对儿童市场还创新推出“好丽友熊猫派派福”这样的新产品。对这些领先者来说，巩固自己的市场地位和行业影响力至关重要，所以“进攻是最好的防守”，它们时刻在注意市场动态，不断地调整自己的产品结构和卖点。
在这样持续的市场热度之下，食品行业的一大批中小企业自然不会错过，毕竟，它们的惯用策略就是模仿和跟进，泡吧、三辉、喜盈盈等福建同乡企业均已全面跟进，即便是泓一、公元、雅客这些本以其它食品如糖果见长的企业，也都推出了自己的糕点产品，而更多的名不见经传的区域型企业也都纷纷购置了做面包、做蛋糕的设备和生产线。毫不夸张地说，工业糕点市场已成为中国休闲食品行业的基础级市场。
在众多企业的推波助澜之下，工业糕点市场产品齐全，竞争趋于激烈，其基本发展方向呈现以下特点：
1、在基本食材运用上混搭成风。椰香、草莓、巧克力、咖啡、芝士等都成为广泛运用的基础材料。
2、在人群上不断细分，针对上班族和儿童的不同喜好和消费潜力，产品品类越来越多，宾堡食品就是一个典型代表。
3、替餐成为主旋律诉求。由于工业糕点类产品自身的特点，许多产品的诉求都瞄向了替餐市场，尤其是早餐。
4、在渠道上运用全渠道模式发展业务，无论是商超还是流通，都是工业糕点企业的必争战场。
在市场欣欣向荣的同时，工业糕点市场也呈现出一涌而上、过度竞争、产品同质化甚至低品质化的问题来。局限于原料和设备、工艺选择，许多后进企业的产品不得不靠低价格和低品质，在局部市场上获得生存缝隙。对比发现，那些善于创新产品的企业往往活得比较滋润，比如丹夫华夫饼，由于市场竞争对手单一，其价格保持得较好，企业毛利率一直比较可观。而那些只能简单模仿和复制的企业，则竞争压力巨大。
勿庸讳言，从宏现来看，目前我国工业糕点行业仍然存在以下显著问题：
1、企业规模普遍偏小，技术水平低，组织结构有待进一步优化，自主创新能力较弱，长远来看缺乏发展后劲。
2、集中度较低，区域优势没有充分发挥，食品区域经济带尚未形成强大的规模优势与协同竞争力。工业糕点类食品工业主要分布在东部发达地区，中西部地区由于烘焙食品工业发展滞后，丰富的原料资源优势没有转化为产业优势。
3、大多数企业产业链优势不明显。许多企业缺乏源头优势，生产、加工和销售脱节的问题仍然存在，农产品长途运输的成本和物流过程的损失，导致资源浪费严重，价格压力较大。利润空间狭小，竞争力偏弱。
事实上，这个行业仍然存在巨大的商机。据中商情报网研究显示：2006-2010年间，我国糕点及面包行业销售收入年均复合增长率（CAGR）为32.0%。2010年我国糕点及面包行业销售收入估计为411.9亿元，全年同比增长率为22.25%。这样的增长速度不可谓不高，在行业提速发展的同时，对单个企业来说，恐怕需要真正构建自己的核心竞争优势、完善自己的产业链条、提高产品和技术方面的创新能力，不断推出战略新品，让自己在市场上不断提高市场份额，这才是真正的经营王道。
李志起，著名营销咨询机构——北京志起未来营销咨询集团董事长，志起未来商学院发起人，对外经济贸易大学EMBA顾问，2009年中国营销功勋奖获得者，2008品牌中国年度十大专家，2007科特勒中国最佳营销精英，改革开放30年中国策划标志人物，深刻影响中国营销的十大人物，中国创新营销论坛主席，中欧国际工商学院营销学会顾问，十多家著名财经媒体专家顾问。为200多家中国企业担任过品牌营销顾问。他在中国营销界提出的“品牌空间论”、“传播3.0”、“成长金字塔”模式和“红色智慧”等理论有着广泛的影响。