餐饮“老字号”如何迎来新生？
“今晚吃什么？”
“随便！”
要是预备下馆子的话，那么这句话的出现率绝对会高达70%！也不是我们没有主见，而是可以选择的是在太多了，让我们无从下手。
近几十年来，中国餐饮行业的发展就没停下过脚步，外来品牌的注入，新品牌的突飞猛进，以及老品牌的坚守阵地，一场场激烈的市场争夺战愈演愈烈。而在他们之中，有一队叫做“老字号”的士兵们目前正蠢蠢欲动，谋划着如何能在这场混战中惊喜亮剑！
不过老字号要想赢得漂亮，就必须要在“新”上多下功夫，简而言之，咱们不仅要“老”得过他们，更要“新”的过他们，比传承、比创新，样样赢得过，这样才有胜算的把握！
需要保持纯正 ，也需要战略新品
传统的老菜式是老字号的魂之所在，而新菜式则是老字号的外在修饰，两者缺一不可。传统老菜式其实只需做一点即可，就是“保持纯正”！而有些老字号为了迎合现在消费者，不断改变老菜式的口味，虽然当下有效，但当老菜式变得面目全非后，老字号的“魂”便悄然逝去了，所以内在的传承不变是根本。
不断推出战略新品-新菜式的出现才是真正迎合当下消费者的一个举措，新菜式可以帮助老字号吸引更多的年轻消费群体。并且新菜式要不断的更新、改变，只要好的创意不断，那么新的客户就会不断。但是正如人的外在修饰一样，需要因人、因场合而异，新菜式最好也能符合老字号的总体风格，否则会出现一定的反效果！
触电网销，演绎别样恋情
餐饮行业的网络营销已经不是什么新鲜事儿了，在网络平台如此发达的今天，如果你还不能意识到它的强大，那么你就已经在战场上落后了，所以触电网销也应该是老字号突出重围的战略之一。
酒香巷子深的年代已经过去，大张旗鼓搞宣传才是硬道理，只有竭尽所有媒介来宣传自己，才会让老字号不仅传永久，还能美名扬！小肥羊等老字号酒家已经开始在网络营销上进行了试水，且效果不错，相信不少老字号企业也会紧跟其后的加入到这场浪潮中，至于各家的效果怎样，那就要看他们不同的策略和实施了。老字号恋上新模式，相信一定会带来别样的风景！
组成兄弟连，合作谋发展
今年来，有关于老字号的组织，以及具有一定商业性质的联合活动等已经越来越多，中国的老字号显然已经开始了联合发展的道路，他们深知以自己的薄弱力量来对抗庞大的外来品牌实属不易，只有团结联合起来才能将优势发挥到极致。
其实老字号的联合具有着天时、地利、人和的先天优势，各方亟待发展且欲寻求强强联合就是天时，许多老字号已在全国多省市落地生根就是地利，而老字号共有的文化底蕴和历史传承就是人和，这些都可以将老字号的企业们密切的联合在一起，并凝聚成一个巨大的优势力量，进而对抗任何竞争对手。
“老字号”是中国饮食品牌所独有的，是一种文化，更是一种传承，但当老品牌遇到了新品牌和新局面时，如何继续发展就成为了问题。所以在当代社会，要想让传统品牌能够发展延续下去，就必须学会变革，一个不脱离灵魂的变革，这是必须的！
李志起，著名营销咨询机构——北京志起未来营销咨询集团董事长，志起未来商学院发起人，对外经济贸易大学EMBA顾问，2009年中国营销功勋奖获得者，2008品牌中国年度十大专家，2007科特勒中国最佳营销精英，改革开放30年中国策划标志人物。